دستور العمل های ماکارونی سبوس دار شامل انواع مواد تشکیل دهنده هستند. اما دو چیز وجود دارد که هر دستور پخت ماکارونی کاملاً به آن نیاز دارد: آرد و آب. این به این دلیل است که آرد و آب نحوه ایجاد گلوتن هستند، شبکه ای از پروتئین ها که به ماکارونی شکل دار بافت کشسان و نیش می دهد.
هرچه بیشتر روی خمیر کار کنید، خاصیت ارتجاعی آن بیشتر می شود. رسیدن به سطح مناسب رشد گلوتن برای پاستاهای تازه، پوسته پیتزا و بیشتر محصولات پخته شده کلیدی است.
البته خمیرهای ماکارونی آشیانه ای زر بدون گلوتن وجود دارد که جایگزین آن شبکه پروتئینی با جایگزین های استاندارد گلوتن مانند زانتان یا صمغ گوار و حتی تخم مرغ می شود. (به عنوان مثال، این دستور غذا از ترکیبی از صمغ زانتان، آرد برنج قهوه ای و آرد تاپیوکا استفاده می کند.)
متغیرهای قابل دستکاری زیادی در خمیر ماکارونی سس پستو وجود دارد، و من می خواستم همه آنها را امتحان کنم. آیا نوع آرد فرقی می کند؟ چه نسبتی از آرد به زرده و سفیده تخم مرغ بهترین ماکارونی را می دهد؟ آیا اضافه کردن نمک یا روغن زیتون مهم است؟ بله، تست کردن زیاد است و این را با تجربه به دست خواهید آورد.
- منابع:
- تبلیغات:
